Panduan Operasi untuk Kabinet Paparan Sushi: Titik Utama untuk Keselamatan dan Kecekapan

1. Titik utama untuk pembelian dan pemasangan peralatan

Memilih yang sesuai kabinet paparan sushi adalah asas untuk memastikan kesan penggunaan berikutnya. Pertama sekali, keperluan kapasiti harus ditentukan mengikut skala operasi. Restoran kecil boleh memilih kabinet tunggal 1.2-1.5m, manakala kedai rantaian besar mengesyorkan kabinet paparan zon pelbagai suhu lebih daripada 2m. Dari segi kaedah penyejukan, penyejukan langsung lebih murah tetapi keseragaman suhu sedikit lebih buruk, dan penyejukan udara lebih tepat tetapi kosnya lebih tinggi.

Lokasi pemasangan harus mengelakkan cahaya matahari langsung dan sumber haba, dan menyimpan sekurang -kurangnya 15cm dari dinding untuk memastikan pelesapan haba yang baik. Bekalan kuasa mesti menggunakan litar bebas, dan turun naik voltan tidak boleh melebihi ± 10%. Selepas peralatan dipasang, ia perlu ditinggalkan untuk berdiri selama 4-6 jam sebelum menghidupkan. Operasi pertama mesti berfungsi secara berterusan selama lebih dari 12 jam sebelum memasukkan bahan -bahan.

Jenis utama kabinet paparan sushi:

2. Spesifikasi operasi harian

Operasi yang betul adalah kunci untuk memastikan keselamatan makanan. Sebelum memulakan mesin, periksa sama ada meterai pintu utuh, dan bahan-bahan hanya boleh dimasukkan selepas suhu di kabinet jatuh ke nilai set (biasanya 0-5 ℃). Susun atur bahan-bahan harus mengikuti prinsip "dimasak di atas dan mentah di bahagian bawah", iaitu, sushi siap sedia harus diletakkan di atas lapisan atas, dan sashimi dan barang-barang lain harus diletakkan di atas lapisan yang lebih rendah untuk mengelakkan pencemaran silang.

Pengurusan suhu harus secara ketat melaksanakan "sistem pemeriksaan 2 jam" dan menggunakan termometer yang dikalibrasi untuk mengukur suhu sebenar dalam kabinet. Waktu pembukaan pintu perlu dikawal dalam masa 10 saat. Apabila mengambil barang dengan kerap, anda boleh mempertimbangkan menggunakan meja kerja tambahan untuk penyimpanan sementara. Selepas berakhirnya perniagaan setiap hari, bahan -bahan yang selebihnya harus dikira, dan sushi terdedah yang tidak terjual mesti dibuang.

3. Proses pembersihan dan pembasmian kuman

Sistem pembersihan lengkap dapat menghalang penyakit bawaan makanan secara berkesan. Sebelum membuka setiap hari, lap semua permukaan hubungan, termasuk kaca, dulang dan rak, dengan pembasmian kuman makanan. Pembersihan yang mendalam harus dilakukan setiap minggu, dan bahagian -bahagian bergerak harus dibongkar dan dibilas dengan air panas di atas 60 ° C, memberi perhatian khusus untuk membersihkan lubang longkang dan dulang air.

Adalah disyorkan untuk memilih garam ammonium Quaternary atau disinfektan asid hypochlorous, dan bilas dengan air bersih selepas digunakan. Gunakan penghilang cendawan khas untuk merawat jurang di meterai pintu setiap bulan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Potong bekalan kuasa sebelum membersihkan untuk mengelakkan risiko kejutan elektrik.

4. Pengendalian kesalahan biasa

Menguasai kaedah penghakiman kesalahan asas dapat mengurangkan kerugian perniagaan. Apabila penyejukan gagal, mula -mula periksa sama ada bekalan kuasa adalah normal, dan kemudian periksa sama ada kondensor itu terlalu tebal. Kebisingan yang tidak normal biasanya berasal dari skru penetapan pemampat longgar atau bilah kipas menggosok. Pengumpulan air dalam kabinet kebanyakannya disebabkan oleh penyumbatan paip longkang, yang boleh dibersihkan dengan dawai nipis.

Perubahan suhu yang berlebihan mungkin disebabkan oleh penuaan meterai pintu atau kegagalan termostat. Apabila masalah ini berlaku, yang mudah dapat dikendalikan sendiri, dan yang kompleks harus dihubungi untuk penyelenggaraan profesional dengan segera. Adalah disyorkan untuk menubuhkan fail peralatan untuk merekodkan setiap langkah kegagalan dan rawatan.