Apakah Suhu yang Harus Digunakan untuk Penyejuk Walk-In? Panduan Julat Selamat dan Titik Tetapan Harian

Bacaan penyejuk berjalan masuk 44°F pada pagi Selasa biasanya disertakan dengan baris yang sama: "Ia sentiasa begitu." Ia tidak sepatutnya. Walk-in komersial direka untuk menahan suhu udara 34°F hingga 38°F, dan setiap darjah di atas 41°F berfungsi melawan makanan di dalamnya.

Titik tetap terletak jauh di bawah 41°F atas sebab tertentu. Suhu udara bergerak saat pintu dibuka, manakala suhu produk mengikut perlahan-lahan. Memegang kotak pada pertengahan 30-an memberikan ruang perkhidmatan makan tengah hari yang sibuk untuk membuka dan menutup pintu tanpa menolak makanan ke kawasan yang tidak selamat.

Jawapan Ringkas: 34°F hingga 38°F

Untuk kebanyakan dapur komersil, suhu udara sejuk masuk yang betul ialah 34°F hingga 38°F (-1°C hingga 3°C). Sesetengah panduan peralatan membenarkan tingkap yang lebih luas 35°F hingga 41°F, tetapi sasaran praktikal kekal pada pertengahan 30-an. Siling ditetapkan: Kod Makanan FDA memerlukan kawalan masa/suhu untuk makanan keselamatan (TCS) dipegang pada 41°F (5°C) atau lebih rendah.

Tetapkan termostat pada 36°F dan kotak biasanya akan menyimpan produk antara 36°F dan 40°F melalui hari biasa pemuatan, penyimpanan semula dan lalu lintas pintu.

Mengapa 41°F Adalah Garis Keras

Antara 41°F dan 135°F (5°C hingga 57°C), bakteria membiak paling cepat. Latihan keselamatan makanan memanggilnya zon bahaya suhu, dan bilik duduk pada suhu 43°F berada di dalamnya, tidak kira betapa sejuknya rak di tangan.

Penyimpanan sejuk tidak mensterilkan apa-apa; ia hanya melambatkan aktiviti mikrob. Penyejuk pada suhu 43°F tidak "hampir baik" — ia membolehkan organisma rosak dan patogen mendapat tanah dari jam demi jam, dan ia memendekkan jangka hayat selamat semua yang ada di rak. Penyejuk yang dipegang pada 36°F memperlahankan pertumbuhan itu jauh lebih banyak.

Logik yang sama berlaku di bahagian dapur yang panas. Pecahan kami suhu penyimpanan makanan yang selamat meliputi garisan 135°F yang digunakan pada kabinet panas, meja wap dan laci pemegang.

Sekilas Pandang Titik Tetapan Penyejuk dan Pembekuan Berjalan Masuk

Perkara yang Menolak Penyejuk Walk-In Melebihi Titik Tetapannya

Apabila juruteknik mendapati kotak berjalan pada 45°F, puncanya hampir selalu ada dalam senarai ini.

• Tingkah laku pintu. Setiap bukaan membuang udara dapur yang hangat dan lembap ke dalam kotak. Pintu yang dibuka semasa penghantaran selama dua puluh minit boleh menambah beberapa darjah yang mengambil masa sejam untuk dikeluarkan.
• Gegelung kondenser yang kotor. Gegelung yang penuh dengan gris dan habuk tidak boleh menolak haba. Ini adalah punca mekanikal yang paling biasa bagi pendakian yang perlahan dan stabil.
• Penyejat atas ais. Kitaran penyahbekuan yang gagal atau longkang tersumbat meninggalkan bongkah ais pepejal pada gegelung. Udara tidak boleh melaluinya, jadi kipas berjalan dan tiada apa yang menjadi sejuk.
• Gasket dan engsel haus. Gasket yang tidak lagi mengelak membolehkan udara panas meresap masuk secara berterusan. Tutup pintu pada helaian kertas — jika kertas tergelincir keluar dengan mudah, meterai telah selesai.
• Beban panas. Periuk stok penuh sup atau dulang protein yang baru dimasak menambah beban haba yang tidak pernah digunakan oleh sistem. Sejukkan dahulu, kemudian simpan.

Di Dalam Kotak: Dari Mana Dingin

Reka letak menerangkan sebab rak atas dan kawasan pintu adalah dua tempat yang patut ditonton. Penyejat terletak tinggi dan menolak udara sejuk ke bawah dinding, jadi udara paling panas dalam mana-mana bilik masuk terkumpul berhampiran siling dan berhampiran pembukaan pintu.

• 1 Gegelung penyejat. Dipasang tinggi pada dinding atau siling; udara sejuk meninggalkan sini dahulu, itulah sebabnya rak atas berjalan lebih sejuk.
• 2 Rangka pintu dan gasket. Pintu masuk utama untuk udara dapur yang hangat dan lembap.
• 3 Penempatan probe. Pertengahan ketinggian dan jauh dari pintu memberikan bacaan yang bermakna sesuatu.
• 4 Unit pemeluwapan. Unit jauh menolak haba di luar; unit serba lengkap membuangnya semula ke dapur.
• 5 Kelegaan rak. Biarkan 4 hingga 6 inci antara bahagian atas beban dan siling supaya udara boleh beredar.

Cek Harian, Mingguan dan Bulanan

1. Setiap syif: baca termometer dan tulis nombor dalam log. Pemeriksa menerima log; kenangan bukan bukti.
2. Harian: sahkan pintu ditutup dan selak sendiri, dan cari koyak, pengerasan atau celah pada gasket.
3. Mingguan: berus atau vakum gegelung pemeluwap dan periksa sama ada kipas berjalan dengan bebas.
4. Mingguan: siram saluran saliran penyejat dan periksa kuali untuk air bertakung.
5. Bulanan: tentukur termometer dalam mandi air ais pada 32°F (0°C). Kebanyakan telefon bimbit dilaraskan dengan kacang kecil di bahagian belakang.
6. Bulanan: tonton satu kitaran nyahbeku penuh. Gegelung harus jelas sepenuhnya dan kotak harus memulihkan titik tetapnya dalam masa kira-kira setengah jam.

Suhu Udara lwn Suhu Produk

Termometer dinding mengukur udara, dan udara ialah nombor yang bertindak balas terlebih dahulu. Makanan adalah apa yang sebenarnya penting. Dada ayam yang ditarik dari bilik masuk 36°F boleh membaca 38°F hingga 40°F secara dalaman, dan bekas susu yang dihantar pada dok hangat boleh berada berhampiran 50°F untuk seketika sebelum ia mendap.

Di mana untuk meletakkan siasatan

Letakkan mentol penderia atau kuar di tempat realistik yang paling hangat: ketinggian pertengahan, beberapa kaki masuk dari pintu, dan bukan terus di bawah kipas penyejat. Jangan zipkan probe pada gegelung — ia akan membaca gegelung, bukan bilik.

Seberapa tepat ia perlu

Ketepatan dalam 2°F (1°C) ialah standard kerja. Kalibrasi setiap bulan, dan gantikan sebarang termometer yang tidak boleh dibawa balik ke 32°F dalam mandi ais.

Apabila Penyimpanan Bukan Kerja Keseluruhan

Walk-in menyelesaikan storan. Ia tidak menyelesaikan penjualan. Kedai roti, kaunter sushi dan kedai serbaneka memerlukan disiplin suhu yang sama dalam unit yang boleh dilihat pelanggan dan kakitangan boleh berkhidmat dari terus.

Untuk bekas pastri, kabinet paparan kek memuatkan krim, mousse dan buah-buahan segar antara 35°F dan 41°F sambil memastikan produk menyala dan kelihatan — rantai sejuk yang sama seperti bilik masuk, dialihkan ke hadapan kedai.

Kabinet paparan kek Kabinet paparan keks are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Lihat Produk →

Kaunter sushi mempunyai keperluan yang lebih ketat. Ikan memerlukan 35°F hingga 38°F yang stabil dengan udara yang bergerak dan lembap, kerana dehidrasi muncul pada pinggan lebih cepat daripada kerosakan.

Kabinet paparan sushi Kabinet paparan sushis are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Lihat Produk →

Dapur kecil dan kedai serbaneka tanpa ruang lantai untuk berjalan-jalan sering menjalankan sarung peti sejuk di atas meja yang melakukan kerja yang sama dalam sebahagian kecil daripada jejak.

Kabinet paparan peti sejuk atas meja hingar rendah Siri kabinet paparan peti sejuk atas meja menawarkan pelbagai model dan pilihan volum yang berbeza. Kabinet paparan yang disejukkan menggunakan peti sejuk berkecekapan tinggi... Lihat Produk →

Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd., pengeluar penyejukan komersial dan produk pemanasan elektrik , ditubuhkan pada tahun 1997. Syarikat ini meliputi 110,000 meter persegi dengan 85,500 meter persegi kawasan bangunan, menggaji 650 orang termasuk 85 kakitangan kejuruteraan dan teknikal, dan lebih daripada 160 kakitangan memegang ijazah kolej atau ke atas. Kepimpinan kanan dengan ijazah kolej ke atas dan gelaran profesional yang sepadan menyumbang 35% daripada pasukan. Keluaran tahunan mencecah 750,000 set pelbagai produk, dengan pensijilan termasuk GS, CB, RoHS, UL, COC dan CCC, serta mengeksport ke lebih 20 negara dan wilayah di seluruh Eropah, Amerika, Asia dan Afrika. Bagi pembeli yang membandingkan peralatan penyejukan, titik praktikal kekal sama: disiplin titik tetapan yang diterangkan di atas digunakan untuk setiap kabinet yang mereka jalankan, sama ada bilik masuk atau kotak paparan di kaunter.

Soalan Lazim